Un plat de pâtes chic, iodé et ultra onctueux

Des noix de Saint-Jacques juste snackées, des tagliatelles enrobées d’une crème au vin blanc, parmesan et pesto de corail (corail, poireaux et carotte). Recette idéale quand tu commandes des Saint-Jacques ultra fraîches auprès d’une poissonnerie en ligne fiable.

Ce qu’il faut savoir avant de se lancer

• Type de plat : plat de pâtes
• Temps total : ~35 min (30 min de cuisine + 5 min de repos)
• Niveau : facile
• Pour : 4 personnes
• Parfaite pour : automne – hiver (pleine saison des Saint-Jacques)
• Produit local mis à l’honneur : noix et corail de Saint-Jacques de Normandie
• Cuisine : bistro marin

Les ingrédients

Base & sauce “pesto de corail”

• 12 noix de Saint-Jacques avec corail (à commander directement ici)
• 2 blancs de poireaux émincés
• 1 carotte en fines rondelles
• 1 gousse d’ail hachée
• 20 cl de vin blanc sec
• 40 cl de crème liquide entière
• 90 g de parmesan finement râpé
• 1 pincée de curcuma (ou safran, facultatif)
• 1 c. à s. d’huile végétale
• sel, poivre

Pâtes

• 500 g de tagliatelles

Préparation pas à pas

1. Lancer la base aromatique

Dans une casserole, chauffer l’huile. Faire suer poireaux et carotte 4–5 min à feu doux. Ajouter l’ail, puis les coraux de Saint-Jacques. Saler, poivrer, parfumer de curcuma. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié.

2. Crémer & lier

Verser la crème, mijoter 6–8 min jusqu’à texture nappante. Incorporer le parmesan pour lisser.

3. Mixer le “pesto de corail”

Mixer finement (corail + légumes + crème) jusqu’à obtenir une crème orangée très lisse. Goûter et ajuster. Garder au chaud.

4. Cuire les tagliatelles

Eau bouillante salée. Cuire al dente, égoutter en gardant une petite louche d’eau de cuisson.

5. Snacker les Saint-Jacques

Éponger les noix. Poêle très chaude : saisir 1 min de chaque côté pour les garder nacrées. Saler, poivrer.

6.Enrober & dresser

Mélanger les tagliatelles avec le pesto de corail (détendre avec l’eau de cuisson si besoin). Dresser en nids, poser 3 noix de Saint-Jacques par assiette. Servir aussitôt.

Avec quoi servir ce plat ?

Voici quelques idées d’accompagnements qui fonctionnent à merveille avec cette recette :

• Vert croquant : jeunes pousses, ciboulette, aneth.
• Légume d’hiver : fondue de poireaux ou fenouil poêlé.
• Crousti : pignons ou noisettes torréfiées.

Quelle boisson avec ce plat ?

Un vin ou une eau feront parfaitement l’affaire :

• Blanc sec et salin : Muscadet, Chablis.
• Bulles : Crémant brut ou Champagne Blanc de Blancs.
• Profil aromatique : Riesling sec

Conseils & variantes

• Cuisson parfaite : les Saint-Jacques doivent rester nacrées ; sinon elles deviennent fermes.
• Épice/teinte : curcuma pour la couleur, safran pour une note plus noble.
• Zeste final : trait de citron au service.
• Plat complet : ajoute des épinards tombés ou quelques petits pois.
• Sans mixeur : émince très finement le corail et les légumes.

Une recette responsable

Choisis des Saint-Jacques pêchées en saison, traçables, idéalement commandées via une poissonnerie en ligne qui travaille en direct des ports : fraîcheur, praticité et zéro gaspillage grâce au corail valorisé.

Les questions qu’on me pose souvent

Je n’ai pas le corail, je fais quoi ?
Remplace par 1 c. à s. de concentré de tomate + un peu de fumet de poisson.

Parmesan obligatoire ?
Il aide à lier. À défaut : pecorino ou une c. à s. de mascarpone.

Je peux préparer à l’avance ?
Oui, la sauce se fait la veille. Réchauffe doucement, cuis les pâtes et snacke les Saint-Jacques minute.

Pâtes fraîches ou sèches ?
Les deux. Avec des fraîches, réduis la cuisson et ajoute un peu plus de sauce.

Pas de vin blanc ?
Remplace par fumet de poisson ou bouillon de légumes léger.