Description

La morue salée est un poisson traditionnel et savoureux. Salée pour une conservation naturelle, elle est utilisée dans de nombreuses recettes populaires et familiales.

Issue du cabillaud, elle devient « salée » grâce à un procédé ancestral de salaison. Cette méthode permet de conserver le poisson plus longtemps tout en concentrant ses saveurs. On distingue donc le cabillaud, consommé frais ou décongelé, de la morue salée, qui doit être dessalée avant d’être cuisinée.

La morue appartient à la famille des Gadiformes. Elle vit dans les eaux froides de l’Atlantique Nord. Autrefois poisson du peuple, elle figure aujourd’hui sur les cartes des meilleurs restaurants. Pourquoi un tel succès ? Grâce à sa chair ferme, savoureuse et surtout très facile à préparer. Elle ne contient pas de fines arêtes, ce qui la rend agréable à consommer.

La morue salée se décline dans des recettes variées : brandade, accras, morue à la portugaise, gratins ou encore aïoli. Pour la cuisiner, il suffit de la faire tremper pendant 24 à 48 heures dans de l’eau froide, en changeant l’eau régulièrement. Cette étape simple permet de retirer l’excès de sel tout en retrouvant une texture tendre et agréable.

En plus de sa richesse gustative, la morue salée est une excellente source de protéines maigres. Elle contient aussi du phosphore, du sélénium, et de la vitamine B12. Autant d’éléments essentiels à une alimentation saine et équilibrée.

Autre avantage : elle se conserve plus longtemps que le poisson frais. Vous pouvez donc la garder en réserve pour des repas improvisés. Pratique, économique et savoureuse, la morue salée est un indispensable à redécouvrir dans votre cuisine.

Les poids mentionnés sont mesurés avant préparation. Une fois le poisson nettoyé (vidé et étêté), le poids peut être légèrement inférieur, sans compromis sur la qualité.