Description

Le haddock est un poisson emblématique de la cuisine traditionnelle. Il s’agit en réalité de filets d’aiglefin, un poisson blanc, salés, fumés et colorés naturellement avec du rocou. Ce colorant végétal, aussi utilisé pour la mimolette ou le cheddar, donne au haddock sa teinte orangée typique. Apprécié pour sa saveur intense et légèrement boisée, le haddock apporte du caractère à vos assiettes.

En France, il se déguste surtout chaud, souvent poché rapidement à l’eau ou dans du lait. Cette cuisson douce adoucit son goût fumé et préserve la tendreté de sa chair. On le sert ensuite avec du beurre fondu, un filet de citron, des câpres ou même une sauce à la crème. Côté accompagnement, le haddock s’accorde très bien avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, des épinards ou une compote de pommes légèrement sucrée.

Ses filets, recouverts d’une peau épaisse et gélatineuse, conservent parfaitement les arômes du fumage. Le haddock est idéal pour varier les plaisirs autour des poissons fumés. Facile à cuisiner, il offre une belle alternative au saumon fumé ou à la truite, notamment pour ceux qui recherchent un goût plus marqué.

En plus de son goût, le haddock est une excellente source de protéines maigres. Il apporte également du phosphore, du sélénium et des vitamines du groupe B. Il s’intègre aussi bien dans une alimentation équilibrée que dans une cuisine plaisir.

Que vous le prépariez de façon classique ou que vous l’intégriez dans une recette plus créative, le haddock se distingue par son authenticité. C’est un poisson de caractère, pratique à cuisiner et toujours apprécié pour sa richesse gustative.

Les poids mentionnés sont mesurés avant préparation. Une fois le poisson nettoyé (vidé et étêté), le poids peut être légèrement inférieur, sans compromis sur la qualité.