Description

Le dos de cabillaud est un incontournable des amateurs de poisson. Sa chair blanche, ferme et délicate se cuisine facilement et plaît à toute la famille.

Le cabillaud appartient à la famille des gadidés, comme le colin ou le merlan. Ce poisson peut mesurer entre 50 centimètres et 1 mètre en moyenne, avec des spécimens pouvant atteindre 1,80 mètre. Il se reconnaît à son corps robuste, ses multiples nageoires et son barbillon caractéristique. Son abdomen et sa ligne latérale restent clairs, tandis que la couleur de ses écailles varie du gris au brun selon son alimentation.

Souvent confondu avec la morue, le cabillaud désigne la version fraîche du poisson. La morue, quant à elle, est le cabillaud salé et séché. Cette distinction est surtout utilisée en France, car ailleurs, les deux noms désignent le même poisson.

Le dos de cabillaud est particulièrement recherché pour sa partie noble, sans arêtes et très charnue. Sa texture est fine, presque feuilletée, et sa saveur délicate évoque la mer sans être trop forte. Il fait partie des poissons dits « maigres », avec une teneur en lipides inférieure à 1 %. C’est aussi un excellent choix pour une alimentation équilibrée, avec seulement 70 kcal pour 100 grammes.

Poêlé, rôti, en papillote ou cuit à la vapeur, le dos de cabillaud se prête à de nombreuses préparations. Il se marie parfaitement avec des légumes croquants, une sauce légère au citron ou encore un filet d’huile d’olive. Sa cuisson est rapide et sa présentation toujours élégante dans l’assiette.

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Les poids mentionnés sont mesurés avant préparation. Une fois le poisson nettoyé (vidé et étêté), le poids peut être légèrement inférieur, sans compromis sur la qualité.