La roussette est un petit requin de la Manche sans arêtes, vendu pelé sous le nom de saumonette. Goût doux proche de la lotte, 12,90 € le kilo. Comment la choisir et la cuisiner.
Un poisson entier, du gros sel, et rien d'autre. La croûte de sel ne sale pas le poisson, elle l'enferme. La chair cuit dans sa propre vapeur, sans une goutte de matière grasse, et sort du four avec son goût iodé intact. Le seul paramètre qui compte vraiment, c'est le temps,...
La saumonette n'est pas un poisson mais un nom commercial couvrant quatre espèces de petits requins. Comment reconnaître la roussette du hâ, et les cuisiner.
Pour conserver un poisson frais, place-le dès réception dans la partie la plus froide de ton réfrigérateur, entre 0 et 2 °C, idéalement posé sur un lit de glace dans un récipient. Consomme-le sous 24 à 48 heures, ou congèle-le le jour même à -18 °C. Ton colis vient d'arriver, le...
Le lieu fait son grand retour dès le 1er mai. Après quatre mois de fermeture pour préserver la ressource, ce poisson à la chair blanche et fondante est de nouveau pêché au large des côtes normandes. Une recette inspirée de Marc Andrieu, chef du restaurant Les P'tits Parapluies à Rouen,...
Le bar de la Manche est un poisson noble, à la chair fine et délicate. Pêché à la ligne au large de Pirou et jusqu'aux côtes de Jersey, il revient au port chaque semaine pour partir directement chez toi. Une recette inspirée de Laurent Cesne, chef du restaurant La Marine...
Une araignée de mer pêchée ce matin, dans votre assiette ce soir Ce matin encore, nos casiers remontaient au large de Pirou. Parmi les belles prises du jour : des araignées de mer bien vivantes, aux pattes bien accrochées, signe d'une fraîcheur absolue. L'araignée de mer, c'est le...
Un plat de poisson réconfortant, parfumé et revigorant pour l'hiver. Une raie vapeur au gingembre tout en légèreté : aile de raie fraîche, cuisson douce à la vapeur, sauce soja–citron relevée de gingembre. Une recette rapide, idéale quand tu reçois une belle aile de raie de ta poissonnerie ou de ta...
Un plat de poisson réconfortant, parfumé au cidre et aux légumes fondants. La roussette poisson, petit requin à la chair fine, mijote doucement dans une saucecrémeuse au cidre de Normandie. Parfait quand tu commandes de beaux pavés de roussettebien frais auprès d’une poissonnerie en ligne sérieuse. Ce qu’il faut savoir avant...
Une entrée/plat de fête, onctueuse et boisée Dans cette recette homard, les crustacés sont pochés au court-bouillon puis nappés d’un « cappuccino » de champignons lié au mascarpone. Des girolles/shiitakés sautés et quelques bâtonnets de truffe apportent parfum et texture. Idéal quand tu commandes des homards ultra frais auprès d’une poissonnerie...
