Sole portion – Solea solea
La sole commune (Solea solea) est le plus fin des poissons plats de la Manche. Chair blanche, ferme et serrée, qui se détache en deux filets nets de chaque côté de l’arête centrale. Vendue en portion.
Actuellement indisponible. Cette fiche est en ligne pour information ; la vente reprendra prochainement.
Provenance : Manche
- Description
- Avis (5)
Description
La sole est le poisson que l’on sert quand on ne veut pas se tromper. Sa chair blanche, ferme et légèrement sucrée, ne s’effondre jamais à la cuisson, et son arête centrale unique se retire d’un seul geste après cuisson. C’est ce qui en fait, depuis toujours, le poisson des grandes tables comme des repas de famille.
Reconnaître une sole fraîche
Une sole fraîche est ferme sous le doigt et reprend sa forme immédiatement. Sa face pigmentée doit être franchement brune, jamais grise ou terne, et sa face blanche parfaitement nacrée. L’odeur doit rester discrète, iodée et propre.
Les calibres
Nous la préparons en portion, dans trois calibres selon le nombre de convives et le service :
- 200 à 300 g : une portion individuelle, la taille la plus demandée.
- 300 à 400 g : pour les bons mangeurs, ou en plat unique.
- Plus de 400 g : une belle pièce, à partager ou à lever en filets.
La cuisson
La meunière reste la référence : farinée légèrement, saisie au beurre mousseux 3 à 4 minutes par face selon l’épaisseur, arrosée en fin de cuisson, avec un filet de citron. Elle supporte aussi très bien le four et la vapeur, mais jamais la cuisson longue : sa finesse s’y perd.
Saison
La sole se pêche toute l’année en Manche, avec une chair à son meilleur de mars à octobre. Elle est débarquée par nos bateaux et préparée à la main dans notre atelier avant expédition en colis réfrigéré.
À découvrir aussi
Dans la même famille des poissons plats, la plie (carrelet), la barbue et le turbot offrent des textures différentes pour des budgets variés. Pensez également à consulter nos conseils de conservation après livraison.
Pour tout savoir avant de commander, notre guide explique comment reconnaître une sole fraîche, la différencier de la plie et la cuire meunière.
5 avis pour Sole portion – Solea solea
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Bruno (client confirmé) –
Bien mais trop cher !…
Lucie (gestionnaire de boutique) –
Bonjour Bruno, merci pour votre avis. La sole est un poisson noble et rare, son prix suit celui de la criée : quand elle monte, on monte, quand elle baisse, on baisse. On surveille les cours pour rester au plus juste. L’équipe Poisson à Domicile
PATRICIA (client confirmé) –
Philippe BLOT (client confirmé) –
Belles portions, nous adorons
jean paul martin (client confirmé) –
tjrs tres satisfait…du prix et de la qualitdommage plus en stock
Lucie (gestionnaire de boutique) –
Bonjour Jean-Paul, merci pour votre fidélité. La sole dépend entièrement de ce que ramènent les bateaux, donc les ruptures arrivent vite en pleine saison. Vous pouvez activer l’alerte de réapprovisionnement sur la fiche produit, vous serez prévenu dès qu’elle revient. L’équipe Poisson à Domicile
Philippe BLOT (client confirmé) –