Description

Le turbot est un poisson plat noble, très recherché pour la qualité de sa chair blanche, ferme et savoureuse. Sa rareté et son goût unique en font une star des tables gastronomiques.

Il fait partie des plus grandes espèces de poissons plats. Ce spécimen singulier possède ses deux yeux du même côté, le gauche, ce qui lui permet d’observer la lumière tout en restant plaqué au fond marin. Il est aussi connu pour sa capacité à se fondre dans son environnement. Sa face supérieure varie de couleur en fonction du sable ou des rochers qu’il fréquente. On observe souvent une teinte brunâtre, parsemée de taches blanches et noires.

La peau du turbot ne possède pas d’écailles. À la place, de petits tubercules osseux recouvrent son dos, ce qui facilite son identification. Contrairement à la majorité des poissons plats, la face inférieure du turbot peut également être pigmentée, ce qui reste rare dans le monde aquatique.

Le turbot est un poisson rare. Il ne fait pas l’objet d’une pêche ciblée, car il est trop peu abondant pour cela. On le capture de manière annexe, c’est-à-dire lorsqu’il se retrouve pris dans les filets destinés à d’autres espèces. La production française annuelle oscille entre 600 et 800 tonnes. Elle provient principalement de la Manche et du golfe de Gascogne, ainsi que, dans une moindre mesure, de la Méditerranée. On le pêche également à la palangre, depuis de petits bateaux bretons, notamment autour de l’île d’Ouessant.

Ce poisson raffiné se cuisine facilement. Vous pouvez le préparer au four, à la vapeur ou en filet poêlé, accompagné d’une sauce légère. Son goût subtil et sa texture ferme permettent des plats simples mais toujours élégants. Chez Poisson à Domicile, nous sélectionnons chaque turbot avec soin, pour vous garantir fraîcheur et qualité. Commandez en ligne et recevez votre poisson sous 24 à 48 heures.

Les poids mentionnés sont mesurés avant préparation. Une fois le poisson nettoyé (vidé et étêté), le poids peut être légèrement inférieur, sans compromis sur la qualité.