Description

La tombe est un poisson de mer délicieux, à la chair ferme et savoureuse. Également connue sous le nom de grondin perlon, elle séduit par sa texture unique et sa finesse aromatique.

Ce poisson appartient à la famille des grondins. Il est fréquemment pêché sur la côte atlantique et en Méditerranée. Sur la façade ouest, on le surnomme souvent « grondin perlon », tandis que dans le Sud, il est connu sous le nom de « galinette ». Il se distingue facilement de ses cousins par sa manière très particulière de se déplacer sur les fonds marins.

En effet, la tombe possède trois rayons de nageoires pectorales transformés en petits appendices qui lui servent de pattes. Elle marche littéralement sur les fonds sablonneux ou vaseux à la recherche de nourriture. Ce comportement unique en fait un poisson facilement identifiable par les pêcheurs et les amateurs.

La nageoire pectorale de la tombe est impressionnante. Lorsqu’elle s’ouvre pour nager, sa face inférieure révèle un liseré bleu vif particulièrement reconnaissable. Ce détail esthétique renforce le caractère singulier de ce poisson pourtant méconnu.

Côté cuisine, la tombe possède une chair légèrement plus pâle que celle d’autres poissons blancs. Sa texture est plus épaisse, et ses filets ont tendance à se retrousser à la cuisson. Toutefois, cette consistance plus ferme révèle une saveur fine et subtile. Le filet de tombe se cuisine très facilement, que ce soit grillé, en papillote, ou légèrement poché. Il s’accompagne volontiers de légumes vapeur, de citron ou de sauces légères à base de crème et d’herbes.

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Les poids mentionnés sont mesurés avant préparation. Une fois le poisson nettoyé (vidé et étêté), le poids peut être légèrement inférieur, sans compromis sur la qualité.