La roussette est un petit requin de la Manche sans arêtes, vendu pelé sous le nom de saumonette. Goût doux proche de la lotte, 12,90 € le kilo. Comment la choisir et la cuisiner.
Un poisson entier, du gros sel, et rien d'autre. La croûte de sel ne sale pas le poisson, elle l'enferme. La chair cuit dans sa propre vapeur, sans une goutte de matière grasse, et sort du four avec son goût iodé intact. Le seul paramètre qui compte vraiment, c'est le temps,...
La saumonette n'est pas un poisson mais un nom commercial couvrant quatre espèces de petits requins. Comment reconnaître la roussette du hâ, et les cuisiner.
Le lieu fait son grand retour dès le 1er mai. Après quatre mois de fermeture pour préserver la ressource, ce poisson à la chair blanche et fondante est de nouveau pêché au large des côtes normandes. Une recette inspirée de Marc Andrieu, chef du restaurant Les P'tits Parapluies à Rouen,...
Le bar de la Manche est un poisson noble, à la chair fine et délicate. Pêché à la ligne au large de Pirou et jusqu'aux côtes de Jersey, il revient au port chaque semaine pour partir directement chez toi. Une recette inspirée de Laurent Cesne, chef du restaurant La Marine...
Un plat de poisson réconfortant, parfumé et revigorant pour l'hiver. Une raie vapeur au gingembre tout en légèreté : aile de raie fraîche, cuisson douce à la vapeur, sauce soja–citron relevée de gingembre. Une recette rapide, idéale quand tu reçois une belle aile de raie de ta poissonnerie ou de ta...
Un plat de poisson réconfortant, parfumé au cidre et aux légumes fondants. La roussette poisson, petit requin à la chair fine, mijote doucement dans une saucecrémeuse au cidre de Normandie. Parfait quand tu commandes de beaux pavés de roussettebien frais auprès d’une poissonnerie en ligne sérieuse. Ce qu’il faut savoir avant...
Le turbot est le plus recherché des poissons plats de la Manche. Sa peau porte de petits tubercules osseux qui le distinguent de la barbue, et sa chair, plus ferme, tient parfaitement au pochage. Compte de 36,72 € la pièce de 600 à 800 g à 90,80 € pour les...
La barbue est un poisson plat de la Manche, cousine du turbot mais à la chair plus douce et plus fondante. On la reconnaît à sa peau lisse, sans les tubercules osseux du turbot. Chez nous, elle va de 33,52 € la pièce de 600 à 800 g à 82,90...
Une recette iodée, ultra-gourmande et facile Tu veux une idée originale pour cuisiner la roussette poisson (aussi appelée petite roussette ou saumonette) ? Voici un parmentier de roussette au citron et panais : un plat fondant, parfumé et légèrement zesté, parfait pour un dîner réconfortant qui change de la viande. Bonus...
