Description

Le maquereau est l’un des poissons les plus honnêtes qui soit. Pas de chichis, pas de fla-fla : une chair grasse, goûteuse, généreuse, qui se mange avec les doigts au bord de la mer ou se prépare en recettes plus élaborées selon l’humeur. Pêché en bancs le long des côtes de la Manche par notre artisan de Pirou, il est vidé à bord ou à quai et expédié le mercredi pour arriver chez vous au pic de sa fraîcheur. À ce stade, sa chair n’a rien à voir avec ce que vous trouvez en grande surface, souvent conservé plusieurs jours avant d’arriver sur l’étal.

Le maquereau est un poisson gras, et c’est précisément ce qui en fait un aliment d’exception sur le plan nutritionnel. Il figure parmi les sources les plus concentrées en acides gras oméga-3 de la mer, ces lipides que notre organisme ne sait pas fabriquer seul et qui jouent un rôle essentiel dans la santé cardiovasculaire, la fonction cérébrale et la réduction de l’inflammation. Il est aussi riche en vitamine D, en vitamine B12, en sélénium et en iode. Un kilo de maquereau frais de la Manche, c’est une semaine de protection pour votre cœur.

En cuisine, il se plie à tout. Grillé entier au barbecue en 8 à 10 minutes, simplement huilé et salé, c’est peut-être la façon la plus directe d’en apprécier le goût franc et marin. Poêlé en filet avec une noisette de beurre et un trait de citron, il cuit en 4 minutes et se sert immédiatement. Mariné au vin blanc avec oignons émincés, carottes, vinaigre et aromates, il se conserve plusieurs jours au frais et gagne en profondeur. En rillettes maison avec de la crème fraîche épaisse, un filet de citron et de la ciboulette ciselée, il fait un apéritif de caractère. Fumé à froid, il rivalise sans rougir avec le saumon.

Il faut être attentif à une chose avec le maquereau : c’est un poisson très fragile qui doit être traité rapidement. Dès réception, rincez-le sous l’eau froide et cuisinez-le dans les 24 heures ou congelez-le immédiatement. Pour la congélation, placez les pièces dans un sac hermétique après les avoir bien séchées, elles se conserveront 2 à 3 mois et seront parfaites après décongélation lente au réfrigérateur la veille.