Aumônière de tacaud aux fruits de mer et sa sauce de Normandie

Une recette iodée et pleine de fraîcheur, en direct des côtes normandes

Tu cherches une idée raffinée, légère et originale pour sublimer les produits de la mer ? Ces aumônières de tacaud et fruits de mer, enveloppées dans de fines crêpes salées et servies avec une sauce verte aux poireaux et au persil, font toujours leur petit effet. Une recette 100 % locale, inspirée de la cuisine normande, idéale pour un déjeuner printanier ou un dîner élégant.

Ce qu’il faut savoir avant de se lancer

• 🍽️ Type de plat : plat principal
• ⏱️ Temps total : environ 45 minutes (préparation 25 min, cuisson 20 min)
• 🧑‍🍳 Niveau : intermédiaire
• 👨‍👩‍👧‍👦 Pour : 4 personnes
• 🌸 Parfaite pour : printemps, été
• 📍 Produit local mis à l’honneur : tacaud de Normandie, crème et cidre doux
• 🌍 Cuisine : française, iodée, légère et de saison

🛒 Les ingrédients

Les aumônières

• 120 g de filet de tacaud (commandez là directement sur notre site)
• 200 g de cocktail de fruits de mer (commandez votre selection directement sur notre site)
• 4 crêpes salées
• 1 échalote
• 12 cl de crème fraiche d’Isgny (à retrouvez ici)
• 3 cl de cidre doux de Normandie de préférence un cidre fermier Lemasson
• 10 cl de fumet de poisson
• Sel, poivre

La sauce normande

• 80 g de poireaux (rien de mieux que ceux de Créances)
• Quelques brins de persil frais
• Eau + glaçons (pour fixer la couleur verte)

Le dressage

• 80 g de mesclun

🔥Préparation pas à pas

1. Préparer la sauce

Coupe les poireaux en tronçons et fais-les cuire à l’anglaise (eau bouillante salée, cuisson courte).

Plonge-les ensuite dans un bain d’eau glacée pour fixer leur belle couleur verte.

Mixe-les finement avec le persil lavé, passe le tout au tamis pour une sauce bien lisse.

2. Préparer la garniture

Émince l’échalote et fais-la revenir doucement dans une poêle avec un filet d’huile ou une noisette de beurre.

Ajoute la crème liquide, le cidre doux et le fumet de poisson. Laisse mijoter 5 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, émince les filets de tacaud.

Mélange le tacaud cru et les fruits de mer dans un saladier, puis ajoute la sauce. Assaisonne à ton goût.

3. Monter les aumônières

Dispose une crêpe à plat, dépose une portion de garniture au centre.

Replie la crêpe en aumônière et maintiens-la avec un brin de ciboulette ou une ficelle de cuisine.

Fais cuire à la vapeur 10 minutes juste avant de servir.

4. On dresse !

Dépose chaque aumônière dans une assiette.

Verse un cordon de sauce verte tout autour.

Ajoute une belle poignée de mesclun assaisonné à côté.

🍚Avec quoi servir cette aumônière de tacaud ?

Voici quelques accompagnements qui s’accordent à merveille avec cette recette iodée :

• Une salade croquante à la vinaigrette de cidre
• Des pommes de terre grenaille vapeur ou rôties
• Une mousseline de panais ou de céleri

🍷Quel vin ou cidre avec ce plat ?

Cette recette délicate appelle des boissons fraîches et peu boisées :

• Un Muscadet sur lie (idéal pour les fruits de mer)
• Un Chardonnay de Loire
• Un cidre brut artisanal de Normandie (Nous vous conseillons les cidres ferniers Lemasson)

🌍Une recette locale, durable et savoureuse

Le tacaud est un poisson normand souvent boudé, et pourtant délicieux, bon marché et durable. Accompagné d’une sauce légère aux poireaux, de crème d’Isigny et de cidre local, cette recette valorise des ingrédients simples, locaux et responsables. En plus, c’est une manière élégante de réutiliser des crêpes ou des restes de fruits de mer.

❓Les questions qu’on me pose souvent

Peut-on préparer les aumônières à l’avance ?

Oui. Prépare-les le matin, garde-les au frais, puis fais-les cuire à la vapeur au dernier moment.

Par quoi remplacer le tacaud ?

Du merlan, de l’églefin, du cabillaud ou même du lieu noir conviendront très bien.

Je n’ai pas de fumet de poisson, que faire ?

Un bouillon de légumes léger fera l’affaire, ou un cube de poisson dilué dans de l’eau chaude.