25Août
Hâ, roussette, saumonette : qui est qui sur l’étal ?
La saumonette n'est pas un poisson mais un nom commercial couvrant quatre espèces de petits requins. Comment reconnaître la roussette du hâ, et les cuisiner.
15Mai
Pavé de lieu poêlé : un retour de pêche très attendu.
Le lieu fait son grand retour dès le 1er mai. Après quatre mois de fermeture pour préserver la ressource, ce poisson à la chair blanche et fondante est de nouveau pêché au large des côtes normandes. Une recette inspirée de Marc Andrieu, chef du restaurant Les P'tits Parapluies à Rouen,...
13Mai
Bar au four à la normande : recette simple et savoureuse
Le bar de la Manche est un poisson noble, à la chair fine et délicate. Pêché à la ligne au large de Pirou et jusqu'aux côtes de Jersey, il revient au port chaque semaine pour partir directement chez toi. Une recette inspirée de Laurent Cesne, chef du restaurant La Marine...
05Jan
Raie vapeur au gingembre
Un plat de poisson réconfortant, parfumé et revigorant pour l'hiver. Une raie vapeur au gingembre tout en légèreté : aile de raie fraîche, cuisson douce à la vapeur, sauce soja–citron relevée de gingembre. Une recette rapide, idéale quand tu reçois une belle aile de raie de ta poissonnerie ou de ta...
03Déc
Matelote de roussette au cidre de Normandie
Un plat de poisson réconfortant, parfumé au cidre et aux légumes fondants. La roussette poisson, petit requin à la chair fine, mijote doucement dans une saucecrémeuse au cidre de Normandie. Parfait quand tu commandes de beaux pavés de roussettebien frais auprès d’une poissonnerie en ligne sérieuse. Ce qu’il faut savoir avant...
13Nov
Turbot poisson poché au lait, duxelles & sauce moutarde-raifort
Le turbot est le plus recherché des poissons plats de la Manche. Sa peau porte de petits tubercules osseux qui le distinguent de la barbue, et sa chair, plus ferme, tient parfaitement au pochage. Compte de 36,72 € la pièce de 600 à 800 g à 90,80 € pour les...
07Oct
Filets de barbue grillés, citron, gingembre & citronnelle
La barbue est un poisson plat de la Manche, cousine du turbot mais à la chair plus douce et plus fondante. On la reconnaît à sa peau lisse, sans les tubercules osseux du turbot. Chez nous, elle va de 33,52 € la pièce de 600 à 800 g à 82,90...
02Oct
Parmentier de roussette poisson au citron et panais
Une recette iodée, ultra-gourmande et facile Tu veux une idée originale pour cuisiner la roussette poisson (aussi appelée petite roussette ou saumonette) ? Voici un parmentier de roussette au citron et panais : un plat fondant, parfumé et légèrement zesté, parfait pour un dîner réconfortant qui change de la viande. Bonus...
30Sep
Rouget rôti aux légumes d’automne et herbes de Provence
Un rouget entier de 250 à 300 g cuit 10 minutes au four à 200 °C, posé sur des légumes déjà rôtis 15 minutes avant lui. Compte donc 25 minutes de four au total, et 3 minutes de grill à la fin si tu veux une peau vraiment croustillante. La...
25Sep
Recette de dos de lieu noir vapeur, légumes rôtis & sauce épicée au vin blanc
Une recette saine et parfumée, pour mettre en valeur un poisson local Tu veux une recette simple mais élégante à base de dos de lieu noir ? Voici une version originale aux légumes fondants, où le goût délicat du lieu noir est relevé par une sauce épicée au vin blanc. Un...