Description

Les noix de saint jacques sont un met délicat au goût finement iodé. Pêchées dans la Manche, elles se distinguent par une chair nacrée, ferme et fondante, avec de subtiles notes de noisette qui en font l’un des produits les plus appréciés des côtes françaises.

Préparées dès l’arrivage pour préserver fraîcheur et arômes, les noix révèlent le meilleur d’elles-mêmes après une cuisson très brève à la poêle. Elles se dégustent aussi crues : en carpaccio ou en ceviche, simplement relevées d’huile d’olive, de citron et d’une pincée de fleur de sel. Sur un plateau de fruits de mer ou en entrée raffinée, les noix de saint jacques font toujours sensation.

Côté nutrition, elles sont naturellement riches en protéines et pauvres en lipides. Elles apportent des minéraux essentiels (iode, phosphore, sélénium) ainsi que des vitamines du groupe B, notamment B12, utiles au bon fonctionnement du système nerveux et pour lutter contre la fatigue.

En cuisine, leur polyvalence est un atout : poêlées au beurre moussant, en risotto, sur une fondue de poireaux, dans un velouté crémeux ou des pâtes fraîches. On les aime aussi en tartare délicatement assaisonné, en brochettes snackées ou légèrement gratinées dans leur coquille. Prêtes à cuisiner, elles se saisissent 1 min 30 à 2 min par face dans une poêle bien chaude, ou se tranchent finement pour une dégustation crue.