Noix de Saint-Jacques – Pecten maximus
8,98 €/200g
44,90 €/kg
La coquille Saint-Jacques de Normandie (Pecten maximus), pêchée en baie de Seine, du 1er octobre au 15 mai. Noix décoquillées et parées à la main dans notre atelier, vendues par 200 g.
Prix d’ouverture de saison. 200 g, c’est 5 à 7 noix : une entrée pour 2 ou un plat pour 1.
Provenance : Manche, baie de Seine, débarquement au port de Pirou
Commande minimum de 35 € sur l’ensemble du panier, à panacher avec nos poissons et coquillages. Livraison offerte dès 120 € d’achat.
- Description
- Informations complémentaires
- Avis (22)
Description
La noix de Saint-Jacques Pecten maximus se pêche en baie de Seine, du 1er octobre au 15 mai, et se déguste idéalement saisie une minute par face à feu vif. C’est le coquillage d’hiver le plus recherché de Normandie : chair ferme, goût légèrement sucré, texture nacrée qui reste fondante à cœur si on ne la cuit pas trop.
Chez nous, les coquilles arrivent tout droit du bateau à l’atelier de Pirou, où elles sont décoquillées et parées à la main. Rien d’importé, rien de décongelé et re-conditionné : la noix qui arrive chez vous a été manipulée le moins possible, ce qui change tout au moment de la cuisson.
Pourquoi la Pecten maximus de Normandie plutôt qu’une autre Saint-Jacques ?
La Pecten maximus se distingue par une noix plus épaisse et un corail orangé plus généreux que les espèces importées vendues sous le nom générique de « saint-jacques ». Pour ne plus vous faire avoir, voyez comment distinguer une vraie noix de Saint-Jacques d’un pétoncle. C’est cette densité qui lui permet de développer une croûte dorée à la poêle sans se dessécher ni rendre d’eau. Beaucoup d’espèces bon marché relâchent tellement de liquide qu’elles bouillent au lieu de saisir : impossible d’obtenir la coloration caramélisée qui fait tout l’intérêt du plat.
La provenance a un impact direct sur ce que vous mettez dans l’assiette. Nos noix viennent des gisements de la baie de Seine, encadrés par une réglementation stricte, et sont décoquillées dès leur arrivée à l’atelier. Les dates d’ouverture varient d’un gisement à l’autre : on vous explique tout dans notre article sur la saison de la Saint-Jacques en Normandie. En pratique, cela signifie une chair qui tient à la découpe, se prête aussi bien au cru (en carpaccio ou en tartare) qu’à la cuisson vive, et n’a pas ce goût iodé fade des produits ayant longtemps voyagé.
Combien de noix pour combien de personnes ?
Nos noix sont conditionnées par 200 g, soit 5 à 7 noix selon le calibre du jour, de quoi servir deux personnes en entrée ou une personne en plat principal. Pour un dîner à quatre en plat, comptez donc quatre conditionnements (800 g) ; pour une entrée festive à six convives, trois suffisent largement.
Le conditionnement au poids a un autre avantage : en achetant à la pièce ailleurs, on récupère souvent des calibres disparates qui ne cuisent pas au même rythme. Un conditionnement au poids garantit des noix homogènes, qui saisissent en même temps.
- Entrée pour 2 : un conditionnement de 200 g
- Plat pour 1 : un conditionnement de 200 g
- Plat pour 4 : quatre conditionnements
- Grand plateau ou repas de fête pour 6 : trois conditionnements
- Repas de fête pour 4, en entrée et en plat : 1,2 kg
- Pour préparer les fêtes à l’avance : 1 à 2 kg, à congeler
Côté conservation, les noix se gardent 48 heures au réfrigérateur. Livrées en sachet sous vide, elles passent directement au congélateur, où elles tiennent jusqu’à 3 mois sans perdre leur texture : commandez tôt, et vous n’aurez pas à courir les poissonneries la veille du réveillon. Pour les cuire, laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur, puis séchez-les bien sur du papier absorbant avant de les poêler.
Comment réussir la cuisson sans rater la texture ?
La règle d’or : saisir 1 minute à 1 minute 30 par face dans une poêle bien chaude, puis retirer aussitôt du feu. Une Saint-Jacques trop cuite devient caoutchouteuse et perd son sucré naturel ; c’est l’erreur la plus fréquente. Le cœur doit rester translucide et nacré.
Quelques repères concrets qui font la différence :
- Séchez les noix sur du papier absorbant avant de les poser : une surface humide ne colore pas.
- Attendez que le beurre ou l’huile soit vraiment chaud, presque fumant, avant de déposer les noix.
- Ne les bougez pas pendant la première minute, le temps que la croûte se forme.
- Salez seulement après cuisson, le sel en amont fait dégorger la chair.
- Laissez reposer 30 secondes hors du feu : la cuisson se termine sur la chaleur résiduelle.
Pour varier les préparations, piochez dans nos recettes maison : Coquilles Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux & pommes à la cannelle, Coquilles Saint-Jacques de Normandie gratinées au Pont-l’Évêque, Noix de Saint-Jacques poêlées, purée de potimarron, girolles & noisettes, Tagliatelles de Saint-Jacques, pesto de corail & poireaux fondants, Coquilles Saint-Jacques poêlées, huîtres & crème d’Isigny safranée ou, pour une version fraîche et acidulée, Salade de pamplemousse et Saint-Jacques crues.
Informations complémentaires
| Poids | 0,2 kg |
|---|
22 avis pour Noix de Saint-Jacques – Pecten maximus
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PIERRE CATTELIN (client confirmé) –
Mireille COULAUD (client confirmé) –
Excellentes juste snackées. Un super produit
Paul GANDOLFO GANDOLFO (client confirmé) –
IMPECT
franck brizin (client confirmé) –
Chantal –
delicieuses caquilles en plus tres bien conditionnees,des petits paquets au congelo,pour plus tard
Guy VINCENT (client confirmé) –
Joël Passefort –
Quand on commande le conditionnement n’est pas trop explicite il faudrait mettre le prix au kg ce serait plus clair car aussi cher que mon poissonnier et pas de quota pour commander pour ne pas payer frais de port donc plus de commande de ma part cordialement
Lucie (gestionnaire de boutique) –
Bonjour Joël,
Merci pour votre retour.
Le conditionnement est visible dès l’ajout au panier : selon les produits, la vente se fait par 200 g, au kilo ou au poisson entier. Le prix au kilo est aussi indiqué sur chaque fiche produit, ce qui permet de comparer facilement avec votre poissonnier.
Pour les frais de port, la livraison est offerte dès 120 € de commande. Cette information figure sur notre page Livraison ainsi que sur la page d’accueil. Pendant votre commande, une barre de progression vous indique aussi en temps réel le montant qu’il reste à ajouter pour en profiter. En dessous de ce seuil, les frais couvrent un envoi en Chronofresh dans un colis isotherme, pour que vos produits arrivent frais chez vous.
Nos noix de Saint-Jacques viennent de nos bateaux à Pirou ou de la criée locale, en circuit court.
Au plaisir de vous compter à nouveau parmi nos clients.
L’équipe Poisson à Domicile
Isabelle K. (client confirmé) –
Trés bonnes et bien fraiches et bien emballées sous vides ce qui permet une congélation rapide
Maryse –
Catherine ANDRE-DEVAUX (client confirmé) –
Bien fraîches. Excellentes 👍
SYLVIANE BROUILLER (client confirmé) –
un régal
Anonyme –
Parfait!!
Philippe BLOT (client confirmé) –
De bon calibre et très fraîches
yves vinadelle (client confirmé) –
très bien
Philippe BLOT (client confirmé) –
De bon calibre, qualité/prix 👍
franck b. (client confirmé) –
Plusieurs commandes et à chaque fois, jamais dessus 👌
franck b. (client confirmé) –
Trop bon, servi en nord-isere comme si nous étions au marché à pirou
PATRICIA (client confirmé) –
On s est régalé
Bruno (client confirmé) –
Bien mais trop cher !…
Lucie (gestionnaire de boutique) –
Bonjour Bruno, on entend la remarque. Nos noix sont décoquillées à la main dans notre atelier, ce qui a un coût, mais vous recevez de la vraie noix de Saint-Jacques de nos côtes et pas un produit reconstitué ou décongelé. Le rapport qualité/prix se joue là. Merci pour vos commandes. L’équipe Poisson à Domicile
Nadine (client confirmé) –
Alain AUGER de LESTANG (client confirmé) –
Françoise Guillot (client confirmé) –
Un vrais délice