Une entrée chaude, fondante et 100 % normande

Envie d’une entrée chic sans complication ? Voici des noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie marinées à la crème, nappées d’une sauce au vin blanc et Pont-l’Évêque fondu, puis juste gratinées sous le gril. Texture fondante, goût iodé, touche fromagère normande. Tu peux commander des Saint-Jacques décoquillées et ultra fraîches via notre poissonnerie à domicile.

Ce qu’il faut savoir avant de se lancer

• Type de plat : entrée chaude
• Temps total : ~1 h 20 (20 min de cuisine + 1 h de repos)
• Niveau : facile à intermédiaire
• Pour : 4 personnes
• Parfaite pour : automne – hiver (pleine saison des Saint-Jacques)
• Produit local mis à l’honneur : coquilles Saint-Jacques de Normandie
• Cuisine : terroir marin normand

Les ingrédients

Préparation gratinée

• 1 kg de noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie (à commander directement ici)
• 20 cl de crème fraîche épaisse (idéalement crème d’Isigny)
• 20 cl de vin blanc sec
• 200 g de Pont-l’Évêque (croûte retirée)
• Sel, poivre

Préparation pas à pas

1. Faire mariner les Saint-Jacques

Dépose les noix de Saint-Jacques dans un bol avec la crème fraîche. Poivre légèrement. Couvre et laisse reposer 1 h au réfrigérateur. Cette étape les rend moelleuses et parfumées.

2. Cuire doucement

Verse le contenu du bol (Saint-Jacques + crème) dans une casserole. Ajoute le vin blanc. Chauffe à feu doux environ 5 min. Retire ensuite délicatement les noix de Saint-Jacques et garde-les au chaud. Elles doivent rester nacrées, pas trop cuites.

3. Réduire la sauce

Laisse mijoter la sauce (crème + vin blanc) quelques minutes pour l’épaissir et concentrer les saveurs. Goûte, sale si besoin.

4. Fondre le Pont-l’Évêque

Retire la croûte du Pont-l’Évêque. Coupe le cœur du fromage en petits dés. Incorpore-le dans la sauce chaude à feu très doux jusqu’à obtenir une crème lisse, onctueuse et bien liée.

5. Gratiner

Dispose les noix de Saint-Jacques dans des coquilles, des cassolettes ou des ramequins individuels. Nappe généreusement avec la sauce au Pont-l’Évêque. Passe sous le gril du four quelques minutes, juste le temps d’obtenir une belle coloration dorée. Sers aussitôt.

Avec quoi servir ce plat ?

Voici quelques idées d’accompagnements qui fonctionnent à merveille avec cette recette :

• fondue de poireaux nature
• purée de panais ou de céleri-rave très lisse
• petites pommes de terre vapeur ou grenaille rôtie au beurre salé
• jeunes pousses assaisonnées (mâche, ciboulette, cerfeuil)

Quelle boisson avec ce plat ?

Un vin ou une eau feront parfaitement l’affaire :

• blanc sec et minéral : Chablis, Muscadet sur lie
• bulles : Champagne Blanc de Blancs ou Crémant brut pour accompagner l’iode
• alternative plus aromatique : Riesling d’Alsace sec

Conseils & variantes

• Texture parfaite : les noix de Saint-Jacques doivent rester nacrées au centre. Trop cuites, elles deviennent fermes.
• Fromage : le Pont-l’Évêque apporte une vraie signature normande. Tu peux le remplacer par un camembert peu affiné (sans croûte) pour une version plus douce.
• Version plat complet : sers 4 à 5 noix par personne sur un lit de poireaux fondus ou avec un risotto crémeux nature.
• Envie de peps : ajoute un tour de poivre du moulin ou une micro-goutte de jus de citron juste avant d’envoyer.

Une recette locale et responsable

Les coquilles Saint-Jacques de Normandie sont reconnues pour leur finesse, leur texture fondante et leur goût légèrement sucré. Elles sont pêchées en saison et contrôlées pour garantir fraîcheur et traçabilité. En les commandant auprès d’une poissonnerie à domicile qui travaille en direct des ports normands, tu reçois des noix prêtes à cuisiner, sans coquille et ultra fraîches.

Les questions qu’on me pose souvent

Je garde la croûte du Pont-l’Évêque ?
Non. Il faut l’enlever pour éviter l’amertume et obtenir une sauce bien lisse.

Je n’ai pas de ramequins individuels, je fais comment ?
Tu peux utiliser un petit plat à gratin. Dispose toutes les noix ensemble, recouvre de sauce et gratine l’ensemble. Sers à la cuillère.

Je peux utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui. Fais-les décongeler une nuit au frigo, sur une grille (pas dans un bol d’eau). Éponge-les bien avant la marinade à la crème.

Pas de vin blanc à la maison ?
Remplace par un petit bouillon de légumes ou un fumet de poisson léger.

Je peux préparer à l’avance ?
Tu peux faire mariner les Saint-Jacques et préparer la sauce au fromage avant. Garde séparé au frais, puis dresse et passe sous le gril juste avant de servir.