Une assiette iodée, douce et chic

Envie d’un plat élégant sans passer des heures en cuisine ? Voici des noix de coquilles Saint-Jacques juste snackées, posées sur une fondue de poireaux crémée et des pommes sautées à la cannelle. Un équilibre parfait entre iode, douceur et peps d’agrumes. Tu peux commander des Saint-Jacques décortiquées et ultra-fraîches via notre poissonnerie en ligne.

Ce qu’il faut savoir avant de se lancer

• Type de plat : plat principal
• Temps total : ~30 min
• Niveau : facile à intermédiaire
• Pour : 4 personnes
• Parfaite pour : automne – hiver (pleine saison des Saint-Jacques)
• Produit local mis à l’honneur : coquilles Saint-Jacques de Normandie
• Cuisine : bistro marin

Les ingrédients

Fondue de poireaux

• 3 gros poireaux (seulement le blanc et un peu de vert tendre), émincés fin
• 1 échalote ciselée
• 20 g de beurre + 1 c. à s. d’huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 15 cl de crème (fleurette ou légère)
• Sel, poivre

Pommes poêlées à la cannelle

• 2 pommes fermes (type Chantecler, Reine des Reinettes), en quartiers
• 20 g de beurre
• ½ c. à c. de cannelle
• Zeste fin + jus de ½ orange
• 1 pincée de quatre-épices (option)

Les Saint-Jacques

• 16 noix de Saint-Jacques bien épongées
• 20 g de beurre demi-sel
• 1 c. à s. d’huile neutre
• Sel fin, poivre du moulin

Préparation pas à pas

1. Lancer la fondue

Dans une sauteuse, fais fondre beurre + huile. Ajoute l’échalote 1 min, puis les poireaux. Sale légèrement. Cuis à feu doux 5 min à couvert. Verse le vin blanc, laisse réduire 2 min, puis ajoute la crème. Prolonge la cuisson 8–10 min jusqu’à texture fondante. Poivre et garde au chaud.

2. Dorer les pommes

Dans une poêle, mousse de beurre → ajoute les quartiers de pommes. Saupoudre de cannelle (et quatre-épices). Rôtis 5–6 min, en retournant pour obtenir une belle coloration. Déglace avec le jus d’orange, ajoute une pincée de zeste, laisse glacer 30 s. Réserve tiède.

3. Snacker les coquilles Saint-Jacques

Éponge très bien les noix, sale juste avant cuisson. Poêle très chaude : huile, puis beurre. Saisis 1 min 15 à 1 min 30 par face selon la taille, sans les déplacer, pour une croûte dorée et un cœur nacré. Poivre en fin de cuisson.

4. Dresser

Sers aussitôt, nappé d’un filet de jus de cuisson et de quelques herbes (coriandre ou ciboulette). Ajoute un dernier tour de moulin.

Avec quoi servir les coquilles Saint Jacques ?

Voici quelques idées d’accompagnements qui fonctionnent à merveille avec cette recette :

• Purée de panais ou de céleri-rave, très lisse
• Riz pilaf ou risotto léger au parmesan
• Salade d’herbes (mâche, cerfeuil) vinaigrette aux agrumes

Quel vin avec ce plat ?

Un vin fera parfaitement l’affaire :

• Blanc sec et minéral : Chablis, Muscadet sur lie
• Bulles : Champagne Blanc de Blancs pour sublimer l’iode
• Alternative aromatique : Riesling d’Alsace sec

Conseils & variantes

• Texture parfaite : les noix doivent rester nacrées au centre. Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.
• Sans lactose : remplace la crème par du lait de coco léger + un trait de jus d’orange, et cuis les poireaux à l’huile d’olive.
• Version festive : ajoute quelques noisettes torréfiées concassées ou une cuillère de caviar de hareng.
• Anticipation : fondue et pommes peuvent se préparer à l’avance ; snacke les Saint-Jacques à la dernière minute.

Une recette locale et responsable

Les coquilles Saint-Jacques de Normandie sont pêchées en saison et contrôlées de près. En les achetant auprès d’un poissonnier sur le marché ou via notre poissonnerie en ligne tu garantis leur fraicheur..

Les questions qu’on me pose souvent

Comment savoir si mes Saint-Jacques sont fraîches ?
Odeur marine discrète, couleur ivoire, surface sèche et élastique. Évite les noix qui baignent dans l’eau.

Je peux remplacer la cannelle ?
Oui, par un peu de vanille, de cardamome ou simplement du poivre sauvage.

Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, décongelées une nuit au réfrigérateur sur grille, très bien épongées avant cuisson.

Vin blanc obligatoire pour la fondue ?
Non : remplace par un bouillon léger ou un trait de jus d’orange.

Avec des coraux ?
Tu peux les poêler 30 s de chaque côté et les mixer avec une cuillère de crème pour une petite sauce minute.