Bar rôti aux légumes anciens et vinaigrette à la noisette

Un plat raffiné de bar et haricots mojette, entre terre et mer normande

Tu cherches une façon originale et savoureuse de cuisiner un bar entier ? Voici une recette de bar rôti au four, accompagné de haricots tarbais tièdes et d’une vinaigrette à la noisette et pignons de pin. Une assiette délicate et gourmande qui met à l’honneur les produits de nos terroirs, parfaite pour un dîner automnal ou un déjeuner gastronomique.

Ce qu’il faut savoir avant de se lancer

• 🍽️ Type de plat : plat principal
• ⏱️ Temps total : environ 1h30 (préparation 20 min, cuisson 1 h 10 — prévoir un trempage des haricots la veille)
• 🧑‍🍳 Niveau : Intermédiaire
• 👨‍👩‍👧‍👦 Pour : 4 personnes
• 🌸 Parfaite pour : automne, hiver
• 📍 Produit local mis à l’honneur : bar de ligne du Cotentin
• 🌍 Cuisine : française, locale, de saison

🛒 Les ingrédients

Le poisson

• 1 bar de ligne du Cotentin de 1,5 kg (commandez le directement sur notre site)
• 5 g de fleur de sel
• 2 g de poivre du moulin
• 5 cl d’huile d’olive
• 20 g de poudre de noisette

La garniture

• 80 g de haricots mojette
• ½ échalote ciselée
• 1 oignon fane
• 1 carotte de Créances
• 1 clou de girofle
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier

La vinaigrette

• 5 cl d’huile de noisette
• 2 cl de vinaigre de Xérès
• 2 cl d’huile de tournesol
• 16 pignons de pin
• Sel, poivre

🔥Préparation pas à pas

1. Préparation des haricots

Commence par faire tremper les haricots mojette la veille dans un grand volume d’eau froide.

Le jour J, rince-les, puis mets-les dans une casserole avec la carotte épluchée, l’oignon piqué d’un clou de girofle, le thym et le laurier. Couvre d’eau froide, porte à ébullition puis baisse le feu et laisse cuire à frémissement environ 1 h. Sale légèrement aux ¾ de la cuisson. Égoutte et réserve.

2. Prépare la vinaigrette

Torréfie les pignons de pin dans une poêle à sec. Dans un bol, émulsionne l’huile de noisette, le vinaigre de Xérès et l’huile de tournesol avec une pincée de sel et de poivre. Ajoute les pignons, l’échalote ciselée et les haricots tièdes. Mélange délicatement.

3. 4. Prépare et cuis le bar

Lève le bar en filets si ce n’est pas déjà fait. Désarete et découpe 4 beaux pavés d’environ 160 g. Assaisonne-les de fleur de sel et de poivre.

Badigeonne une plaque de cuisson d’huile d’olive. Dépose les pavés côté chair vers le haut, saupoudre de poudre de noisette, puis enfourne 10 minutes à 200 °C.

4. Dressage

Dans chaque assiette, dispose une belle cuillerée de haricots tièdes assaisonnés à la vinaigrette. Dépose par-dessus un pavé de bar. Termine avec un filet d’huile de noisette ou un peu de fleur de sel si besoin.

🍚Avec quoi servir ce bar rôti ?

Voici quelques idées d’accompagnements pour compléter cette recette :

• Une purée de topinambour ou de céleri-rave
• Des chips de panais pour une note croquante
• Une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre

🍷Quel vin avec ce plat ?

Un vin blanc aux notes de noisette et d’agrumes sublimera le bar :

• Un Meursault (Bourgogne)
• Un Chardonnay de Normandie (oui, ça existe !)
• Un Sancerre blanc

🌍Une recette locale et responsable

L’encornet est un poisson local accessible et savoureux, souvent sous-estimé. Grâce à cette recette, il révèle toute sa finesse dans un jeu de textures croustillantes et moelleuses. En achetant votre poisson frais en ligne, vous soutenez les pêcheurs artisans tout en gagnant en praticité.

Cette recette valorise aussi le miel de Normandie, un ingrédient qui sublime parfaitement la pomme et équilibre l’umami de la sauce.

❓Les questions qu’on me pose souvent

Est-ce que je peux remplacer le bar ?
Oui, par de la daurade, du mulet ou même du maigre selon la saison.

Puis-je préparer les haricots à l’avance ?
Oui, la veille c’est même mieux pour gagner du temps.

Où trouver du bar ultra frais en ligne ?
De nombreuses poissonneries en ligne proposent des produits de qualité, livrés en 24 h. Choisis toujours un site qui valorise la pêche artisanale.

Puis-je remplacer l’huile de noisette ?
Par de l’huile de noix ou une bonne huile d’olive fruitée si tu préfères.

Que faire si je ne digère pas bien les légumineuses ?
Ajoute une pincée de bicarbonate à l’eau de cuisson et pense à bien les rincer après trempage.