Une recette iodée et généreuse, entre terre et mer

Tu cherches une recette qui change, savoureuse et originale ? Les encornets farcis à la chair à saucisse sont un plat de caractère, qui marie la finesse des produits de la mer à la gourmandise de la cuisine familiale. Ici, une sauce safranée onctueuse vient sublimer l’ensemble pour un vrai plat de fête, simple mais raffiné.

Ce qu’il faut savoir avant de se lancer

• 🍽️ Type de plat : plat principal
• ⏱️ Temps total : 1h15 environ
• 🧑‍🍳 Niveau : intermédiaire (farce + cuisson longue)
• 👨‍👩‍👧‍👦 Pour : 4 personnes
• 🌸 Parfaite pour : automne, hiver, repas convivial ou dîner gastronomique maison
• 📍 Produit local mis à l’honneur : crème et beurre d’Isigny (Normandie)
• 🌍 Cuisine : française, terroir et mer

🛒 Les ingrédients

Les encornets

• 1,2 kg d’encornets (ou seiche) (commandez là directement sur notre site)
• Tentacules des encornets (réservés)
• 300 g de chair à saucisse
• 1 œuf
• Un mélange de fines herbes (ciboulette, cerfeuil, romarin, estragon, persil)
• Sel, poivre

La sauce safranée

• 50 g d’échalotes
• 500 g de tomates fraîches
• 25 cl de crème d’Isigny (à retrouver ici)
• 100 g de beurre d’Isigny
• 1 dose de safran
• Fumet de poisson (quantité selon besoin)
• Huile d’olive

🔥Préparation pas à pas

1. Préparer les encornets

Nettoyer et laver les encornets. Réserver les tentacules.
Monder, peler, épépiner et concasser les tomates.

2. Préparer la farce

Hacher les tentacules, les mélanger à la chair à saucisse, aux fines herbes ciselées et à l’œuf.
Farcir les encornets avec ce mélange.

3. Colorer les encornets

Les fariner légèrement, puis les saisir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à coloration. Réserver.

4. La base de sauce

Faire fondre la moitié du beurre, ajouter les échalotes émincées et les faire suer 2 minutes.
Ajouter la tomate concassée, laisser compoter 5 minutes.
Mouiller avec du fumet de poisson, assaisonner, puis ajouter le safran.

5. Cuisson des encornets

Plonger les encornets farcis dans la sauce, couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes à feu doux.

6. Finaliser la sauce

Une fois les encornets cuits, les retirer de la sauce. Dégraisser, ajouter la crème et faire réduire doucement. Monter avec le beurre restant pour lier la sauce.

7. Dresser

Recouvrir les encornets de sauce safranée, parsemer de fines herbes fraîches.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou un riz parfumé.

🍚Avec quoi servir cette raie au curry vert ?

Voici quelques idées d’accompagnements qui fonctionnent à merveille avec cette recette :

• Riz basmati ou riz de Camargue
• Pommes de terre vapeur ou nouvelles
• Une salade verte croquante pour alléger

🍷Quel vin avec ce plat ?

• Un vin blanc sec et aromatique (Sancerre, Quincy, Muscadet sur lie)
• Pour plus de rondeur : un Chardonnay de Bourgogne

🌍Un plat local et responsable

Les encornets sont une ressource abondante et durable, souvent sous-estimée. En les associant à la crème et au beurre d’Isigny, on valorise un terroir normand reconnu pour sa qualité.

❓Les questions qu’on me pose souvent

Puis-je préparer la farce à l’avance ?

Oui, jusqu’à 24h avant, en la conservant au réfrigérateur.

Comment savoir si les encornets sont cuits ?

Ils doivent être tendres au couteau, ni caoutchouteux ni trop mous.

Par quoi remplacer les encornets ?

Par de la seiche, qui a une texture proche, ou même par des calamars.