25Août
Hâ, roussette, saumonette : qui est qui sur l’étal ?
La saumonette n'est pas un poisson mais un nom commercial couvrant quatre espèces de petits requins. Comment reconnaître la roussette du hâ, et les cuisiner.
04Juin
Conserver le poisson frais après livraison : durées, méthodes et erreurs à éviter
Pour conserver un poisson frais, place-le dès réception dans la partie la plus froide de ton réfrigérateur, entre 0 et 2 °C, idéalement posé sur un lit de glace dans un récipient. Consomme-le sous 24 à 48 heures, ou congèle-le le jour même à -18 °C. Ton colis vient d'arriver, le...
15Mai
Pavé de lieu poêlé : un retour de pêche très attendu.
Le lieu fait son grand retour dès le 1er mai. Après quatre mois de fermeture pour préserver la ressource, ce poisson à la chair blanche et fondante est de nouveau pêché au large des côtes normandes. Une recette inspirée de Marc Andrieu, chef du restaurant Les P'tits Parapluies à Rouen,...
13Mai
Bar au four à la normande : recette simple et savoureuse
Le bar de la Manche est un poisson noble, à la chair fine et délicate. Pêché à la ligne au large de Pirou et jusqu'aux côtes de Jersey, il revient au port chaque semaine pour partir directement chez toi. Une recette inspirée de Laurent Cesne, chef du restaurant La Marine...
17Mar
Comment cuire une araignée de mer – Guide Complet
Une araignée de mer pêchée ce matin, dans ton assiette ce soir Ce matin encore, nos casiers remontaient au large de Pirou. Parmi les belles prises du jour : des araignées de mer bien vivantes, aux pattes bien accrochées, signe d'une fraîcheur absolue. L'araignée de mer, c'est le...
05Jan
Raie vapeur au gingembre
Un plat de poisson réconfortant, parfumé et revigorant pour l'hiver. Une raie vapeur au gingembre tout en légèreté : aile de raie fraîche, cuisson douce à la vapeur, sauce soja–citron relevée de gingembre. Une recette rapide, idéale quand tu reçois une belle aile de raie de ta poissonnerie ou de ta...
03Déc
Matelote de roussette au cidre de Normandie
Un plat de poisson réconfortant, parfumé au cidre et aux légumes fondants. La roussette poisson, petit requin à la chair fine, mijote doucement dans une saucecrémeuse au cidre de Normandie. Parfait quand tu commandes de beaux pavés de roussettebien frais auprès d’une poissonnerie en ligne sérieuse. Ce qu’il faut savoir avant...
18Nov
Recette homard : cappuccino de champignons & truffe
Une entrée/plat de fête, onctueuse et boisée Dans cette recette homard, les crustacés sont pochés au court-bouillon puis nappés d’un « cappuccino » de champignons lié au mascarpone. Des girolles/shiitakés sautés et quelques bâtonnets de truffe apportent parfum et texture. Idéal quand tu commandes des homards ultra frais auprès d’une poissonnerie...
13Nov
Turbot poisson poché au lait, duxelles & sauce moutarde-raifort
Le turbot est le plus recherché des poissons plats de la Manche. Sa peau porte de petits tubercules osseux qui le distinguent de la barbue, et sa chair, plus ferme, tient parfaitement au pochage. Compte de 36,72 € la pièce de 600 à 800 g à 90,80 € pour les...
11Nov
Huîtres grillées, beurre d’agrumes
Une entrée iodée, rapide et pleine de peps es huîtres ouvertes et passées quelques minutes sous le gril, nappées d’un beurre citron–orange au persil. Parfait quand tu commandes des huîtres bien fraîches auprès d’une poissonnerie en ligne sérieuse. Ce qu’il faut savoir avant de se lancer Type de plat : entrée chaude de...