Quelle quantité de poisson par personne : le guide des portions

La quantité de poisson par personne tient en trois chiffres : 180 g de filet ou de dos pour un adulte en plat principal, 350 g si tu achètes le poisson entier, et une araignée de 500 g ou un demi-tourteau par personne en entrée.

Ces trois chiffres suffisent pour neuf commandes sur dix. Le reste de cette page les détaille produit par produit, avec les prix au kilo de notre étal, pour que tu voies tout de suite ce que ça met dans le panier.

Pourquoi 180 g, et pas 150

Les tables de restauration collective tablent sur 130 à 150 g de poisson par adulte. À la maison, ça laisse la moitié de la table sur sa faim, et voici pourquoi : un poisson perd de l’eau à la cuisson, entre 15 et 20 % de son poids selon le mode de cuisson. Un pavé de 180 g cru arrive donc à 150 g environ dans l’assiette.

En revanche, la portion bouge avec le reste du repas. S’il y a une entrée, un fromage et un dessert, 150 g de filet passent très bien. Si le poisson est le plat unique du soir, avec juste des pommes de terre, il faut monter à 220 g pour que personne ne rouvre le frigo à 22 heures.

• Enfant de moins de 10 ans : 80 à 100 g
• Adulte, poisson en entrée : 100 à 120 g
• Adulte, poisson en plat avec entrée et dessert : 180 g
• Adulte, poisson en plat unique : 200 à 220 g

Le poisson entier ne se compte pas comme un filet

C’est l’erreur qui revient le plus souvent. Un kilo de dorade entière ne donne pas un kilo dans l’assiette : la tête, les arêtes, la peau et les viscères représentent à peu près la moitié du poids sur un poisson rond, et un peu plus sur un poisson plat.

Du coup, mieux vaut raisonner à l’envers. Tu pars des 180 g que tu veux servir, et tu remontes au poids d’achat avec le tableau ci-dessous. Les rendements donnés sont les ordres de grandeur du métier, ils varient de quelques points d’un poisson à l’autre.

Ce que tu achètes	Ce qui arrive dans l’assiette	À acheter pour 180 g par personne
Filet, dos ou pavé prêt à cuire	la totalité	180 g
Poisson étêté et vidé	environ 70 %	260 g
Poisson rond entier (bar, dorade, maquereau)	environ 50 %	350 g
Poisson plat entier (sole, plie, barbue)	environ 45 %	400 g
Aile de raie (cartilage central)	environ 60 %	300 g
Tourteau ou araignée cuits	25 à 30 % de chair	600 à 700 g
Homard entier	environ 35 %	500 g

Sur nos fiches, les poissons entiers se commandent d’ailleurs par calibre plutôt qu’au poids exact. La dorade grise part en 0,4 à 0,6 kg, 0,6 à 0,8 kg ou 0,8 à 1 kg. Une pièce du calibre du milieu nourrit donc deux adultes, pas quatre.

La quantité de poisson par personne, produit par produit

Voici le tableau que j’aurais aimé avoir sous les yeux quand je remplissais mes premières commandes. Les prix au kilo sont ceux de la boutique, la colonne de droite donne le coût réel d’une portion. Pour mémoire, Santé publique France recommande deux portions de poisson par semaine, dont une de poisson gras.

Produit	Par personne, en plat	Prix au kilo *	Coût par personne
Roussette (saumonette)	180 g	9,90 € en promotion	1,78 €
Filet de tacaud	180 g	20,90 €	3,76 €
Aile de raie	300 g avec le cartilage	19,90 €	5,97 €
Filet de merlan	180 g	30,90 €	5,56 €
Dos de lieu noir	180 g	32,90 €	5,92 €
Darne de saumon Label Rouge	180 g	32,90 €	5,92 €
Haddock fumé	150 g, il est salé	36,90 €	5,54 €
Dos de cabillaud	180 g	42,90 €	7,72 €
Queue de lotte	200 g, la peau part à la cuisson	43,90 €	8,78 €
Dorade grise entière	350 g	19,90 €	6,97 €

* Prix relevés le 13 septembre 2026. Le prix qui fait foi est celui affiché sur la fiche produit.

Deux lignes méritent un mot. Le haddock se compte plus serré que les autres parce qu’il est fumé et salé, et qu’on le sert rarement seul. La queue de lotte, à l’inverse, perd sa fine peau grise à la cuisson, alors il vaut mieux partir sur 200 g.

Crustacés et coquillages : on compte en pièces, pas en grammes

Sur un tourteau, une araignée ou un homard, la question n’est jamais le poids net. Personne ne pèse la chair après décorticage. Ce qu’on regarde, c’est le nombre de pièces à mettre sur la table, et là les repères sont simples.

Produit	En entrée	En plat	Prix au kilo *
Araignée de mer vivante	une pièce de 0,5 kg	une pièce de 1 kg	12,50 €
Tourteau vivant	une pièce de 0,5 kg	une pièce de 1 kg	24,90 €
Homard vivant	un demi de 0,6 à 0,8 kg	une pièce de 0,4 à 0,6 kg	85,00 €
Huîtres calibre 3	six pièces, soit 500 g	douze pièces	14,90 €
Crevette grise cuite	60 à 80 g à l’apéritif	100 g sur un plateau	42,90 €

* Prix relevés le 13 septembre 2026. Le prix qui fait foi est celui affiché sur la fiche produit.

Une araignée de mer d’un kilo revient donc à 12,50 € par personne en plat, quand le homard du même repas en coûte 51 au minimum. C’est l’écart que la plupart des gens ne soupçonnent pas, et c’est ce qui fait de l’araignée le crustacé le plus intéressant de l’étal. Si tu ne l’as jamais cuite, la méthode est détaillée ici.

Pour un plateau complet, en revanche, le calcul ne se fait plus produit par produit mais par convive. Nous l’avons chiffré dans le guide des plateaux de fruits de mer, avec la composition et le budget pour deux, quatre ou six personnes.

Entrée, plat ou buffet : trois barèmes, pas un

La quantité de poisson par personne change aussi selon la place du poisson dans le repas. D’abord parce qu’une entrée se sert en petite portion. Ensuite parce qu’un buffet fait toujours manger moins de chaque produit, puisqu’il y en a dix sur la table.

• Entrée froide ou tartare : 100 à 120 g de chair par personne
• Plat principal, avec une entrée avant : 180 g
• Plat unique du soir : 200 à 220 g
• Buffet ou plateau à plusieurs produits : 80 à 100 g de chaque, sans dépasser 400 g au total
• Repas de fête sur toute une soirée : 250 à 300 g répartis entre l’entrée et le plat

Au total, un réveillon à six personnes ne demande pas six fois la portion d’un mardi soir. Il demande une répartition. Deux produits en entrée, un en plat, et tout le monde sort de table repu sans qu’il reste trois kilos au frigo.

Lire le poids affiché sur nos fiches

Un détail de la boutique fait trébucher pas mal de monde au moment de valider le panier : tous les produits ne sont pas conditionnés dans la même unité. Le prix que tu vois en gros sur la fiche est celui du conditionnement, et le prix au kilo est affiché juste en dessous.

Type de produit	Conditionnement	Exemple
Poissons préparés	200 g	dos de lieu noir à 6,58 € les 200 g *
Crevettes	100 g	crevette grise à 4,29 € les 100 g
Huîtres	500 g	7,45 € la bourriche de 500 g
Encornet	500 g	13,25 € les 500 g
Poissons entiers et crustacés	par calibre	araignée de 0,5 kg ou de 1 kg

* Prix relevés le 13 septembre 2026. Le prix qui fait foi est celui affiché sur la fiche produit.

Concrètement, une portion de poisson préparé égale une unité au panier. Deux unités nourrissent deux personnes avec une marge confortable, puisque 200 g dépassent déjà les 180 g conseillés. Sur les crevettes, il faut en revanche penser à doubler : une unité de 100 g, c’est l’apéritif d’une seule personne.

Ce que ça donne sur une commande réelle

Un exemple concret, pour quatre personnes, une entrée et un plat. Nos portions sont conditionnées par 200 g pour les poissons, par 100 g pour les crevettes et par 500 g pour les huîtres, alors le calcul tombe juste.

• Quatre dos de lieu noir de 200 g : 26,32 €
• Une barquette de crevettes grises de 100 g : 4,29 €
• Une bourriche d’huîtres de 500 g : 7,45 €

Total 38,06 €, soit 9,52 € par personne pour l’entrée et le plat, et la commande passe au-dessus du minimum de 35 €. En clair, un repas de poisson complet coûte moins cher qu’une pizza livrée, à condition de commander les bonnes quantités du premier coup.

Pour aller plus loin

Si tu commandes un peu large, ce n’est pas grave, mais il faut savoir combien de temps le poisson tient. Les durées exactes au réfrigérateur et les règles de congélation sont dans notre guide sur la conservation du poisson frais après livraison. Pour les petits budgets, la roussette et le grondin restent les deux meilleurs rapports quantité-prix de la boutique.

Côté commande, tout part de chez nous le mercredi. Il faut donc commander avant le mardi 12 h, avec un minimum de 35 €. La livraison en frais démarre à 9,90 € et devient gratuite à partir de 120 € d’achat.