Quel poisson manger en octobre en Normandie ?

En octobre, la Manche change de saison. La coquille Saint-Jacques ouvre le 1er, l’araignée de mer, le bulot et l’aile de raie reviennent, le tourteau et les huîtres atteignent leur meilleur point. À l’inverse, le rouget, la dorade et le homard terminent leur cycle.

En réalité, c’est le mois qui fait basculer l’étal vers l’hiver. Voici ce que nos bateaux rapportent réellement, ce qu’il faut commander maintenant, et ce qu’il vaut mieux garder pour le printemps.

Octobre, sur le quai, ça se voit avant même de se lire sur un calendrier. Les caisses changent de couleur : moins d’orange et de rose, davantage de brun et de gris. Les bateaux rentrent plus tard, la mer est plus dure, et la première marée de Saint-Jacques met tout le monde sur les dents pendant une quinzaine de jours.

Le 1er octobre, l’ouverture des Saint-Jacques

C’est la date que tout le monde attend en Normandie. La pêche de la coquille Saint-Jacques est strictement encadrée : les gisements de la côte ouest et du nord Cotentin, où nous draguons, n’ouvrent qu’au 1er octobre et referment le 15 mai, pour laisser le coquillage se reproduire. La baie de Seine, elle, ouvre plus tard, au début du mois de novembre.

Autrement dit, la Saint-Jacques fraîche de Normandie n’existe pas en dehors de cette fenêtre. Tout ce qui s’en approche le reste de l’année vient d’ailleurs, ou du congélateur. Les premières semaines donnent des noix fermes et sucrées, idéales simplement poêlées.

Quelques chiffres expliquent pourquoi cette date compte autant. La pêche est limitée à quelques heures par jour et à quelques jours par semaine, avec des horaires fixés collectivement, et chaque bateau travaille sous quota. La taille minimale de débarquement est de 11 cm en baie de Seine, contre 10,2 cm sur le reste de la Manche. Rien de tout cela n’est décoratif : c’est ce qui fait qu’il reste des coquilles à pêcher au printemps suivant.

Deux repères d’achat pour ces premières semaines. Une coquille fraîche est fermée, ou se referme d’un coup sec quand on la touche. Et une noix de qualité n’est pas d’un blanc éclatant : elle tire vers l’ivoire, parfois vers le beige. Le blanc trop franc trahit un trempage à l’eau, qui gonfle la noix et la fait rendre toute son eau à la poêle.

Ce qui arrive sur l’étal en octobre

Produit	Fenêtre	À son meilleur
Coquille Saint-Jacques	1er oct. au 15 mai	Dès l’ouverture
Araignée de mer	Oct. à avr.	Oct. à déc.
Aile de raie	Oct. à avr.	Nov. à févr.
Queue de lotte	Oct. à avr.	Déc. à févr.
Dos de cabillaud	Oct. à avr.	Janv. à févr.
Turbot	Oct. à nov.	Octobre
Bulot de la baie de Granville	Oct. à mars	Nov. à janv.

Ce qui est à son sommet

D’ailleurs, certaines espèces sont là depuis septembre et atteignent leur pleine forme en octobre. C’est le moment de les prendre, pas dans deux mois.

Produit	Prix *	Pourquoi maintenant
Tourteau vivant	24,90 € le kilo	Le plus plein de sept. à févr.
Huîtres	7,45 € les 200 g	Pleine saison de sept. à avr.
Crevettes grises	21,45 € le kilo	Pic de sept. à nov.
Filet de tacaud	19,90 € le kilo	Poisson d’automne par excellence
Hâ	18,90 € le kilo	Saison sept. à févr.
Grondin (tombe)	14,90 € le kilo	Chair plus ferme dès l’automne
Roussette	12,90 € le kilo	Meilleure de sept. à mars

* Prix relevés le 13 septembre 2026. Le prix qui fait foi est celui affiché sur la fiche produit.

Ce qui s’en va

Le homard termine sa saison en novembre : octobre est le dernier bon mois pour en profiter sans se précipiter. Le rouget barbet et la dorade grise ferment leur fenêtre, qui allait de mai à octobre.

Le Saint-Pierre, la barbue et le maquereau sont déjà passés : mieux vaut les reprendre au printemps prochain, quand leur chair sera au mieux.

Une précision qui revient souvent au téléphone : un poisson hors saison n’est pas mauvais, il est simplement moins bon. Après la reproduction, sa chair est plus molle, moins grasse, et elle rend davantage d’eau à la cuisson. C’est pour cette raison que nous préférons ne pas mettre certaines espèces en avant plutôt que de les vendre à leur période creuse.

Ce qu’on trouve toute l’année

Enfin, quelques produits ignorent les saisons, soit parce qu’ils sont issus d’élevage, soit parce qu’ils sont transformés. Le pavé de saumon Label Rouge, la morue salée, le haddock fumé et les crevettes roses d’élevage sont disponibles en continu, à qualité constante.

Ce sont d’ailleurs les bons dépannages du mois. Un dos de cabillaud à 42,90 € le kilo ou un pavé de saumon Label Rouge tiennent exactement la même promesse en octobre qu’en juin, et ils permettent de compléter un panier quand l’arrivage de la semaine ne suffit pas à lui seul.

Commander maintenant, ou attendre

Résumé de tout ce qui précède, produit par produit, pour décider en dix secondes.

Produit	Verdict d’octobre	La bonne fenêtre
Coquille Saint-Jacques	Commander dès l ouverture	Les quinze premiers jours, avant la ruée de novembre
Tourteau	Commander maintenant	Octobre à février
Araignée de mer	Commander maintenant	Octobre à décembre
Huîtres	Commander maintenant	Septembre à avril
Homard	Dernier appel	Octobre et novembre, puis fin de saison
Grondin, roussette, tacaud	Toute la saison froide	Octobre à mars
Rouget barbet, dorade grise	Reporter	Mai à octobre, l an prochain
Saint-Pierre, barbue, maquereau	Reporter	Printemps

Trois menus d’octobre

• Le menu d’ouverture : Huîtres en entrée, Saint-Jacques poêlées en plat. Le repas qui marque le 1er octobre.
• Le menu crustacés : Tourteau et araignée de mer, mayonnaise maison, pain de campagne. Notre guide du tourteau et celui de l’araignée donnent la marche à suivre.
• Le menu petit budget : Une soupe de grondin en entrée, une matelote de roussette au cidre en plat. Moins de 6 € par personne.

Pour composer un vrai plateau plutôt qu’un plat, notre guide du plateau de fruits de mer donne les quantités et les prix par convive.

Et voici ces menus en euros, pour quatre personnes, avec le panier correspondant.

Menu	Le panier	Total	Par personne
Crustacés	2 tourteaux vivants d un kilo, 2 araignées de mer de 500 g, 200 g de crevettes grises	66,59 € *	16,65 €
Petit budget, deux services	1 tombe de 500 g, 400 g de congre en darne, 200 g de crevettes grises, 800 g de roussette, 400 g de filet de tacaud	36,38 €	9,10 € pour deux repas
Ouverture	400 g d huîtres et des noix de Saint-Jacques selon l arrivage	Selon le cours de la semaine	Nous consulter

* Prix relevés le 13 septembre 2026. Le prix qui fait foi est celui affiché sur la fiche produit.

Notre commande minimum est de 35 € et nous expédions chaque mercredi, pour toute commande passée avant le mardi 12h. La livraison est offerte à partir de 120 € d’achat.

À réception, tout ne se garde pas de la même façon, et c’est particulièrement vrai en octobre où les produits vivants reviennent en nombre. Les coquillages vivants, huîtres et bulots, tiennent trois à cinq jours posés à plat, au frais, sous un linge humide. Les crustacés vivants se cuisent dans les 24 heures. Un poisson entier se garde deux jours, des filets un seul.

Un dernier conseil de saison : les premières semaines d’octobre sont calmes, celles de novembre et décembre ne le sont pas. Si tu veux des Saint-Jacques ou un tourteau pour les fêtes, prends l’habitude de commander tôt dans la semaine.