Requin hâ aux pommes de terre, sauce crème d’Isigny

Un plat normand simple et savoureux

Envie d’un plat traditionnel qui allie la fraîcheur de la mer et la gourmandise normande ? Le requin hâ, un petit requin de nos côtes souvent vendu sous le nom de saumonette, est un poisson méconnu mais délicieux. Ici, il est poché dans un court-bouillon parfumé, servi avec des pommes de terre fondantes et une sauce onctueuse à la crème d’Isigny. Une recette simple, conviviale et 100 % terroir.

Ce qu’il faut savoir avant de se lancer

• 🍽️ Type de plat : plat principal
• ⏱️ Temps total : environ 1h (préparation 15 min, cuisson 45 min)
• 🧑‍🍳 Niveau : facile
• 👨‍👩‍👧‍👦 Pour : 4 personnes
• 🌸 Parfaite pour : printemps, été, début d’automne
• 📍 Produit local mis à l’honneur : crème et beurre d’Isigny
• 🌍 Cuisine : française, normande, terroir

🛒 Les ingrédients

• 1,2 kg de requin hâ (commandez là directement sur notre site)
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri, poireau)
• 2 verres de vin blanc ou de cidre de Normandie
• 1 filet de vinaigre de cidre de Normandie
• 12 pommes de terre moyennes
• ½ litre de crème épaisse A.O.C. d’Isigny
• 50 g de beurre A.O.C. d’Isigny
• 1 citron
• Persil haché
• Sel, poivre

🔥Préparation pas à pas

1. Le court-bouillon

Dans une grande marmite, verser 2 litres d’eau, le vin blanc (ou cidre), le bouquet garni, l’oignon en quartiers et le vinaigre.
Porter à ébullition 30 minutes, filtrer et laisser refroidir.

2. Cuire le poisson

Plonger le requin hâ dans le court-bouillon froid. Porter à frémissement et cuire 5 minutes.

3. Préparer les pommes de terre

Éplucher et cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée ou à la vapeur.

4. La sauce crème d’Isigny

Faire chauffer la crème avec le beurre. Assaisonner.

5. Dresser !

Égoutter le poisson, enlever la peau et couper en 6 morceaux.
Disposer dans chaque assiette 2 pommes de terre écrasées à la fourchette.
Ajouter un morceau de poisson.
Napper de sauce crème, parsemer de persil haché et garnir d’une rondelle de citron.

💡 Astuce : ce plat se déguste en mélangeant le poisson écrasé aux pommes de terre et au persil.

🍚Avec quoi servir ce hâ à la crème d’Isigny ?

• Une salade verte vinaigrée pour la fraîcheur
• Un verre de cidre brut de Normandie
• Ou un légume de saison (carottes, poireaux vapeur)

🍷Quel vin avec ce plat ?

Un vin blanc sec et minéral fera parfaitement l’affaire :

• Un vin blanc sec et fruité (Muscadet, Gros-Plant, Sauvignon de Loire)
• Ou un cidre fermier normand pour rester dans le terroir (on adore celui-ci !)

🌍Un plat local et responsable

Le requin hâ est un poisson abondant et accessible, souvent pêché en Manche. En le cuisinant avec de la crème et du beurre d’Isigny, on valorise les produits de la mer et du terroir normand.

❓Les questions qu’on me pose souvent

Puis-je remplacer le requin hâ ?

Oui, par de la roussette ou même de la lotte.

Puis-je préparer le court-bouillon à l’avance ?

Oui, il peut être fait la veille et conservé au frais.

Comment éviter que le poisson se défasse ?

Tu peux la trouver en épicerie asiatique, magasin bio ou au rayon « produits du monde » de ton supermarché. Et sinon, une petite pâte de curry jaune fait aussi l’affaire (mais ce sera plus doux).